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近日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《安徽省特殊食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度工作規(guī)范指引（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《指引》），強(qiáng)化特殊食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查制度，切實(shí)推進(jìn)末端發(fā)力、實(shí)現(xiàn)終端見效。

《指引》要求，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員三級(jí)責(zé)任體系，配備相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員，并通過文件任命明確崗位職責(zé)，制定并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度長(zhǎng)效工作機(jī)制，強(qiáng)化源頭管控、過程監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，確保特殊食品生產(chǎn)質(zhì)量安全。

《指引》明確，食品安全員是對(duì)做好食品安全工作起較大作用的人員，從事食品安全管理具體工作。企業(yè)食品安全員設(shè)置不少于3個(gè)崗位，且應(yīng)滿足生產(chǎn)崗位、生產(chǎn)班次管控要求，包含但不限于采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、人員管理、檢驗(yàn)等崗位，需覆蓋洗消、采購(gòu)、原輔料存儲(chǔ)、進(jìn)料、配料（預(yù)混、配制工序）、投料、混和、灌裝、噴霧干燥和冷卻降溫（適用嬰配乳粉企業(yè)）、內(nèi)包裝、半成品和成品貯存、檢驗(yàn)、人員管控等13個(gè)關(guān)鍵工序風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)環(huán)節(jié)。

《指引》還明確，食品安全總監(jiān)是對(duì)食品安全負(fù)有直接管理責(zé)任的人員，負(fù)責(zé)開展周排查工作。周排查包括但不限于生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件（廠區(qū)、車間、設(shè)施、設(shè)備等）、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、委托生產(chǎn)情況、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標(biāo)簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、本周日管控發(fā)現(xiàn)問題和前次周排查問題整改情況。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，每月調(diào)度會(huì)議包含但不限于當(dāng)月食品安全日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題及整改落實(shí)情況，日常食品安全管理情況研判分析、監(jiān)管部門檢查情況、相關(guān)食品安全輿情處置情況、食品安全管理人員培訓(xùn)考核、下月重點(diǎn)工作安排，以及其他涉及食品安全等相關(guān)事項(xiàng)。

《指引》鼓勵(lì)企業(yè)運(yùn)用信息化方式開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控工作，創(chuàng)新開發(fā)利用信息化工具和載體開展日管控、周排查、月調(diào)度記錄工作。開發(fā)應(yīng)用的信息化技術(shù)必須保障記錄信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整和可追溯，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)全周期可審計(jì)追蹤。

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